【安化紅茶】明·雨露蘭香紅!

2017年4月15日13:25:59 發表評論
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(一)明朝貢品:安化貢茶的歷史
  在封建王朝,凡一方之土特產,要將最新、最好的向朝廷交納,供皇族使用,稱之為貢賦?。明洪武二十四年(公元1391年),朝廷規定全國各地貢茶4022斤,其中湖南貢茶140斤,由安化縣貢芽茶22斤。安化貢茶為大橋、仙溪、龍溪、九渡水四保所產,史稱"四保貢茶"。明代初期,安化茶葉加工技術得到發展,從蒸青向烘(炒)青轉變,并一直沿襲至今,成為安化茶葉生產的基本技術。
【安化紅茶】明·雨露蘭香紅!
?? 安化進貢的芽尖茶是原料細嫩、品質上乘的明前茶安化貢茶歷史由明及清,持續不斷,至民國元年廢止,共520年。根據《安化縣志》記載,為了使安化明前茶能盡快運到京城,明朝政府還把唐朝、宋朝修的益陽縣城至安化縣城(1951年9月前為梅城)的官道——寶安益大道進行了改造。為此,安化至益陽的茶馬古道,從此興盛了300多年。
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(二)安化紅茶——1915年巴拿馬萬國博覽會金獎
? ? 安化在清朝時,紅茶產量70萬箱。中國產品第一個國際大獎,是安化紅茶——巴拿馬萬國博覽會金獎。安化紅茶曾經稱雄世界上百年。百年前,英國、俄羅斯的茶市上有非安化字號不買”的故事。在十九世紀,紅茶天下,就是安化的天下。英國倫敦,俄國莫斯科,80%的紅茶來自安化。沒有“安化”字樣的茶,價錢要低至少一個檔次。
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  鴉片戰爭打開中國通商口岸后,廣東人與英國人作紅茶生意大增,不少廣商直接到安化黃沙坪開茶號,稱為“廣莊”。俄羅斯人也到漢口開茶葉貿易公司,直接收安化紅茶。1915年,在巴拿馬萬國博覽會上,安化紅茶靠百年聲名,毫無爭義被一至認定為金獎。
(三)產地:芙蓉山與仙茶的傳說
? ? ?初品道明前·雨露蘭香紅的產地在現今的芙蓉山脈,又稱芙蓉仙茶
? ? ?芙蓉山矗立于安化的東南部,為伊水、沂溪、溈水、漣水的發源地,其中心由極易風化侵蝕的花崗巖構成,形成一個面積不大的盆地,相傳盆地中央有一池塘名叫清玄池,長著蓮花長年不凋,常有仙女于蓮花叢中沐浴,人花相映,貌勝出水芙蓉,又因四面群山環抱,互相簇擁矗立,雄居仙溪、清塘、梅城、大福四鎮頂尖,又恰似一朵芙蓉開放,故玉皇大帝欽錠此山為芙蓉山,坐落村莊為芙蓉村。
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? ? ?傳說芙蓉山云霧寺禪師道動天帝,忽一夜,月明如晝,寺中突冒一青煙,變茶一株,采左右長,采右左長,蓋地八尺八,摘之不竭,禪師取果擴種,滿山長茶,叢綠于云霧中,故醇香甘甜于口,覺之三日不絕,且有民顏道:“常飲芙蓉茶,病痛都不發”。
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(四)巖韻:高山雨露蘭香紅
? ? ?芙蓉山雨水較多,濕度大,寒露重,冬暖夏涼,海拔高,云霧多,晝夜溫差大,易發倒春寒和五月低溫,冰凍時間長,老天在此賜了一個純天然的高寒森林公園。
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各類植物生長速度慢、周期長,雜林喬木、楠竹、杉樹比其他地方更具有質地硬,柔韌性強的優勢,病蟲害少,無藥害污染,是綠色食品的天然基地。
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? ? ?在此高寒森林中生長的茶樹,生長周期足足比山下推遲了半個多月,月底才長芽孢故曰:“一山有兩季,山前山后不同天”,“山下春花怒放,山頂枯草未明”。
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? ? ?也正是這種原始的環境,使得初品道的明·雨露蘭香紅具有高花果香、高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物鮮、香、甘、醇、濃”的品質特點。 明前茶芽葉細嫩,香氣物質和氨基酸成分較高,以苦澀為主咖啡堿等物質的含量并不高,所以喝起來鮮爽可口,蘭香馥郁,濃而不苦。
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(五)明前茶·貴如金
? ? ?“明前茶,貴如金”,是茶友之間廣泛流傳的一句話。每年清明前后,“明前茶”就成為茶客們的座上賓,通常價格不菲。今年年初的寒冬及三月初的寒冷天氣,凍傷了不少芽頭 ;加之采摘時節天氣多雨,茶葉生長較慢,采摘速度跟不上以及制作難度加大。
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? ? 這款明前·雨露蘭香紅在3月底采摘,清明節之前的氣溫普遍較低,茶葉的發芽數量有限,生長速度非常慢,由于芽孢太少,采摘極為不方便,大概3天才能采摘一斤茶,正所謂”度澗穿云采茶去,日午歸來不滿筐”。
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一般四斤半到五斤的鮮葉才能制作一斤干茶,而一斤上等對的明前·雨露蘭香紅就需要8萬個左右芽頭
(六)傳統工藝:曬紅

①曬紅工藝的特色:

? ? 曬紅,本是長期在安化民間流傳的,不入主流的“安化傳統紅茶。曬紅的工藝為萎凋、揉捻、發酵、曬干,而一般的紅茶工藝是萎凋、揉捻、發酵、烘干。曬紅顧名思義,可以理解為一種曬干的紅茶,跟最后一道工序烘干的安紅有著極大的不同,而且其突破了紅茶24個月的保質期,是一種可以長期存儲的紅茶,在一定期限內越陳越香。
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? ? ? 烘干可以提香,使茶葉本身香氣更濃。但是高溫烘焙,鈍化了茶葉里面酶的活性,甚至殺死一些有機物。并且采用高溫烘焙,保質期是有限的,一般在2-3年。曬干是日光自然干燥,保留活性物質,未失活的茶多酚等物質。
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? ? ? 初品道明·雨露蘭香紅由于采用曬紅工藝,可以后期轉化,長期保存,就像安化黑茶一樣越陳越香。曬紅紅茶,茶湯黃紅明亮輕盈剔透,香氣不張揚,其香氣比較內斂,湯質柔滑,甘甜,老茶客喝此茶時說喝出了太陽味,這都來源于它的獨特和自然(原料、工藝)。
②曬紅的品飲價值:
曬紅具有低苦澀,香甜滑之特點。可重泡,回甘強;也可淡飲,甜滑。可清飲,也可調飲,味道俱佳。陳放多年的曬紅,紅湯紅葉,陳香藥香顯,性溫和,利尿,暖胃效果好。
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曬紅才做出來,有淡淡的青味,幽香,留杯不張揚,葉底鮮活,茶湯橘黃,甜滑順口。擺放幾個月之后,青味消除,茶香更顯,湯色加深。放三年左右,茶黃素、茶紅素轉化速度高于安化黑茶,能達到非常不錯的品飲效果。陳放時間十多年的安化曬紅老紅茶,有很大部分已轉化為茶褐素,具有藥香濃郁、余韻悠長之特點。
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(七)口感與沖泡方法
?? 干茶香氣清雅;熱湯香氣清爽純正;溫湯果香細膩;冷湯蘭香幽雅,清高持久。無論熱品冷飲皆綿順滑口,極具鮮、香、甘、醇、濃 的特點。連泡15次,口感仍然飽滿甘甜,巖韻十足,葉底舒展后,芽尖鮮活,秀挺亮麗。
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? ? 小酌一口,滋味鮮爽甘醇、茶湯稠濃而不苦,如飲仙湯。不僅口感好到極致,而且耐沖泡,5克芽茶,150毫升白瓷蓋碗,可沖泡15次,真可謂是史上最耐沖泡明前·雨露蘭香紅。
1、玻璃杯沖泡法2克茶
(1)用開水預熱玻璃杯,清潔茶具,并擦干杯。
(2)取出明前·雨露蘭香紅約2克,放入玻璃杯中。
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(3)將90度左右的開水,先快后慢沖入玻璃杯中。
(4)每次品飲至一半,加入100度開水,如此可沖泡3-5次,茶湯滋味不減,切記不可一次性將茶湯品飲完。
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2、蓋碗沖泡法:5克茶,150ml白瓷蓋碗
(1)用開水預熱白瓷蓋碗,清潔茶具。
(2)取出芙蓉山芽尖茶約5克,放入蓋碗中,利用蓋碗的余溫上下搖動2-3下,聞香。
(3)將90度左右的開水沿蓋碗邊緣注入,加蓋燜茶 3-5秒,快速出湯
(4)如此反復數次,水溫逐漸升高,泡至第10泡,水溫需要達到100度,延長加蓋燜茶時間,每泡延長3秒,如第10泡燜茶時間為10秒,第11泡為13秒,第12泡為16秒,以此類推。

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(八)溫馨提示
水溫與茶湯品質存在一定的關系。如果茶葉品質好,水溫高也不會影響沖泡后的口感及耐泡度。例如,初品道明前·雨露蘭香紅,用水溫度達到100℃,其湯色以及沖泡次數絲毫不受影響。

【安化紅茶】明·雨露蘭香紅!

我們在采摘初品道《明*雨露蘭香紅》,每天基本組織20個村民去山頭采摘,因為芽頭較嫩,純手工采摘!一個人基本三天才能采摘一斤茶!一般四斤半到五斤的鮮葉才能制作一斤干茶,一斤干茶需要8萬左右芽頭!而且過了三月雨水季節,隨著雨露滋潤,四月茶樹會進入瘋長期,茶葉原料逐漸變老,已經無法做出好的明*雨露蘭香紅!向辛苦采摘的茶農致敬!對老茶友只能說抱歉,因產量有限,初品道極品《明*雨露蘭香紅》僅有50斤左右

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  • 作者:黃小文 關注微信:heicha53
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