各類差該用多少度的水來沖泡,這些小知識介紹很全面

2019年4月30日08:19:10 1

老茶客都知道,沖泡每一種茶都有特定的水溫,有的茶類一定要用沸水沖泡,有的卻不能用沸水直接沖泡,因為用沸水泡會破壞整體的口感。

但是有一些茶友卻堅持,不論什么茶,一律應當用沸水沖泡,沸水能夠將茶的茶香給逼出來。在他們看來,不能直接用沸水泡的茶,肯定不是好茶,因為好茶是不怕開水燙的。

各類差該用多少度的水來沖泡,這些小知識介紹很全面

真的是這樣嗎?

要判斷茶的好與不好,或許每個人都有自己的標準。好茶是相對的,但是好茶的共同標準,是好的原料加上好的加工工藝,只有同時滿足這兩個條件,茶的品質才會有保障。

因為原料的好壞決定了茶葉先天所含物質的豐富與否,良好的生態環境下生長的茶樹,內質較豐富,所含的有效成分比例協調,耐泡而且經得起高溫沖泡;而制作工藝賦予了茶葉第二次生命,制作工藝不好的茶,茶湯可能會苦澀難咽,甚至發酸有異味,低溫沖泡的時候可以掩蓋這些缺陷,但是已經沸水沖泡,就原形畢露了。

好茶真的都經得起沸水沖泡嗎?

原則上,所有的茶葉都可以高溫沖泡,只要茶葉的品質過硬,用沸水沖泡也不是問題,但是質量稍次的茶,就經不起高溫的嚴刑拷打了,沸水一下去,茶湯的香氣、色澤、口感等就會暴露茶葉的種種缺點。

那么各類茶和沸水應當如何相處呢?

1、烏龍茶

烏龍茶是一定要用沸水沖泡的,烏龍茶的原料比較老,茶湯講究高香,所以要用沸水沖泡才能充分浸出茶汁,散發香氣。

2、老茶

老茶適宜用沸水沖泡,沸水沖泡在一定程度上有利于去除老茶的倉儲氣味。加上老茶中的物質經過了長期的轉化,其中豐富深厚的韻味更是需要沸水的激發,這也是為什么很多老茶都適合煮著喝。

3、綠茶

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綠茶也是可以用沸水來泡的。一般我們泡綠茶水溫都會保持在80~90度之間,主要有兩個原因,一是高溫會破壞綠茶特有的鮮爽味,帶來熟氣;二是80~90度的溫度是適用于杯泡法的,所以并不是說綠茶不能用沸水沖泡。

綠茶用沸水沖泡要注意兩個條件:一是要用蓋碗或者瓷壺沖泡,二是出湯要迅速,出湯的時間不要超過十秒。

4、紅茶

一般來說都是建議紅茶的沖泡溫度要在90度以下,尤其是一些紅茶在經過沸水沖泡以后可能會出現悶酸味。

實際上很多紅茶是因為揉捻和發酵的環節沒有控制好,所以說才容易在沸水的沖泡下暴露缺點,好的紅茶的話,注意投茶量少一點,也是可以用沸水沖泡的,沖泡的過程中注意要即沖即出,也會有很好的口感。

5、白茶

白茶的工藝很簡單,所以說對于原料的要求是很高的,白茶的生長環境好,海拔適度,即便是比較嫩的茶葉,用沸水沖泡出來,茶湯依舊是甜絲絲的。但是同樣,一些質量比較差的白茶,用沸水沖泡也是容易出現苦澀味的。

好茶不怕開水燙,在一定程度上是能夠判斷茶葉品質的,但是肯定不是唯一標準,也不能單靠這一點來品鑒茶葉的好否。一些好的茶在高溫沖泡下依舊可口,但是并不是說用沸水沖泡就是茶葉的最佳沖泡方法。

 

 

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  • 作者:黃小文 關注微信:heicha53
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